Én hagyományosan – húsos karajcsontból – szeretem készíteni az orjalevest, sokkal ízletesebb a leves, ha a csont is belefő.
- orja
- szemes bors
- petrezselyem
- sárgarépa
- karalábé
- 1 fej hagyma
- 1 közepes krumpli
- fél zeller
- zöld paprika
Az orját vízben áztatjuk, kb. 1 órát. Vízben felforraljuk majd a szennyezett levet leöntjük róla. Ismét felöntjük vízzel, teszünk bele sót, szemes borsot – kb 10-12 szemet – és felforraljuk, majd forrás után lassú tűzön folytatjuk a főzést. Durván 1 óra után teszünk bele petrezselymet, sárgarépát (3 répa, 3 petrezselyem), fél karalábét, 1 fej egész hagymát, 1 krumplit, egy fél zellert, zöld paprikát (1, vagy fél paprika) és így főzzük tovább lassú tűzön, amíg el nem készül. Kivesszük a húst és a zöldségeket, átszűrjük a levet. A levesbe a betétet külön főzzük. A betétet főzhetjük leves kockával, vagy csak sós vízben.