Orjaleves

Szerző: Ványi Albert |

Én hagyományosan – húsos karajcsontból – szeretem készíteni az orjalevest, sokkal ízletesebb a leves, ha a csont is belefő.

 

orja

szemes bors

petrezsejem

sárgarépa

karalábé

1 fej hagyma

1 közepes krumpli

fél zeller

zöld paprika

 

Az orját vízben áztatjuk, kb. 1 órát. Vízben felforraljuk majd a szennyezett levet leöntjük róla. Ismét felöntjük vízzel, teszünk bele sót, szemes borsot – kb 10-12 szemet – és felforraljuk, majd forrás után lassú tűzön folytatjuk a főzést. Durván 1 óra után teszünk bele petrezsejmet, sárgarépát (3 répa, 3 petrezsejem), fél karalábét, 1 fej egész hagymát, 1 krumplit, egy fél zellert, zöld paprikát (1, vagy fél paprika) és így főzzük tovább lassú tűzön, amíg el nem készül. Kivesszük a húst és a zöldségeket, átszűrjük a levet. A levesbe a betétet külön főzzük. A betétet főzhetjük leves kockával, vagy csak sós vízben.